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沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，在自然界中普遍存在，能導致諸如傷寒、副傷寒和食物中毒等多種疾病。據統計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒往往是最多的。因此沙門氏菌檢測的重要性不言而喻。
沙門氏菌檢測方法及國家標準
沙門氏菌檢測方法
（1）預增菌，第一部是在非選擇性培養基中增加含有營養素的食物樣品，以將受損的沙門氏菌細胞恢復到穩定的生理狀態。
（2）選擇性富集，在含有選擇性抑制劑的促生長培養基的中間進一步富集樣品的步驟。這種培養基允許沙門氏菌繼續增殖，同時防止大多數其他細菌的增殖。
（3）選擇性平板分離，此步驟使用固定選擇性培養基來抑制非沙門氏菌的生長，并提供肉眼可見的沙門氏菌純菌落的鑒定。
（4）生化篩選，消除了大部分沙門細菌。此外，還提供了沙門氏菌屬的初步鑒定。
（5）血清學技術提供了培養菌株的鑒定。
沙門氏菌檢測標準
GB 4789.4-2010 食品安全國家標準食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.4-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
SN/T 4545-2022 商品化試劑盒檢測方法 沙門氏菌
NY/T 550-2002 動物和動物產品沙門氏菌檢測方法
GB/T 28642-2012 飼料中沙門氏菌的快速檢測方法 聚合酶鏈式反應(PCR)法
SN/T 5516.1-2023 出口食品中致病菌熒光重組酶介導鏈替換核酸擴增(RAA)檢測方法 第1部分：沙門氏菌
沙門氏菌檢測方法及國家標準
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